CUISINIER
Nom
CUISINIER
Description
L’EHPAD J et M COLAUD recherche un CUISINIER à temps plein, titulaire d’un CAP ou équivalent, pour sa cuisine centrale qui confectionne les repas pour les résidents de l’EHPAD ainsi que pour le service de portage de la communauté de communes Xaintrie Val’ Dordogne .
L’équipe de cuisine est composée de 3 cuisiniers dont un responsable. Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Horaires : poste du matin : 6h00 / 13h15 - poste du soir : 12h15/19h30 - travail 1 weekend sur 3 : (6h00/15h00)
MISSIONS :
Assurer la production quotidienne de la restauration dans l'établissement, en liaison chaude pour les résidents et en liaison froide pour le portage de repas
Concevoir et réaliser les repas conformément aux fiches techniques
Tenir compte des besoins spécifiques des résidents (régimes prescrits, textures modifiées)
Participer au conditionnement des repas en liaison froide
Veiller à l'hygiène alimentaire et à la maîtrise des risques
Maîtriser et appliquer la norme HACCP
Connaitre et appliquer le PMS (Plan de maîtrise sanitaire)
Participer à la réception, au contrôle et au rangement des marchandises livrées
Déterminer les besoins en fonction des stocks
Appliquer les recommandations techniques relatives aux produits de nettoyage et de désinfection
Participer à l'entretien de la cuisine et s'assurer de sa propreté
Veiller au bon fonctionnement des équipements et à leur entretien.
PROFIL RECHERCHE : CAP/Bac professionnel Cuisinier - Formation HACCP - Expérience souhaitée
SAVOIRS :
Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
SAVOIR FAIRE :
Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
Localisation
Saint-Privat
Type de contrat
Nom du contact dans l'entreprise
Dominique FREMONT
Téléphone du contact
05 55 28 26 54
Email de la société
direction.ehpadstprivat@orange.fr
